HACEMOS UNAS CROQUETAS CON LAS SOBRAS DE EL POLLO ASADO

2 Pechugas de pollo asado picadas fina mente
200 Gramos de jamón picada fino
1 Cebolla rallada
100 Gramos de aceite de oliva
150 Gramos de harina
3/4 de litro de leche entera
Sal y pimienta blanca molida
3 Huevos cocidos y rallados

Pare el rebozo
3 Huevos batidos con un chorrito de leche
Pan rallado

Elaboración

Picamos fina mente las 2 pechugas de pollo que nos han sobrado del día anterior.
Picamos el jamón en trozos pequeños.
Rallamos la cebolla con un rallador.
Cocemos los tres huevos los pelamos y los rallamos

En una olla ponemos el aceite con la cebolla y dejamos cocinar hasta que este´tierna.
En este momento agregamos el jamón picado rehogamos un minuto y añadimos la harina que cocinamos un minuto mas sin dejar de mover la para que se cocine e no sepa a cruda.

Seguido añadimos la leche mezclamos bien agregamos la sal y la pimienta blanca molida y sin dejar de mover añadimos las pechugas picadas el huevo rallado y a fuego lento movemos con espátula de madera para que no se agarre en el fondo siempre a fuego muy lento.

Probamos de sal y seguimos cocinando hasta que la pasta esté en su punto. Nos debe de quedar una pasta que podamos trabajar la paro nunca muy dura si tenemos que añadir un poco de leche lo hacemos.

Dejamos la pasta en una bandeja en la nevera con fil por encima para que no nos haga costra hasta que esté bien fría.

Formamos las croquetas las pasamos por huevo batido con un poco de leche y por pan rallado y listas para freír las en abundante aceite.

CREMOSO DE PATATA CON AROMA DE BACALAO Y HUEVAS DE MÚJOL

Elaboración 

Ponemos un cazo al fuego con 2 litros de agua y unas pieles de bacalao unos 200 gramos.

Dejamos reducir lenta menta a la mitad colamos y reservamos.

En un cazo a parte ponemos 1 litro de aceite de jira sol con 4 dientes de ajo laminados y dejamos pochar muy lenta mente cuando estén dorados colamos y reservamos.

Al mismo tiempo ponemos 4 patatas medianas a cocer con agua y una hoja de laurel y cuando estén cocidas sin que se rompan colamos y las quitamos la piel reservamos.

En una thermomix ponemos un vaso de la reducción de las pieles de bacalao a 70 grados y ponemos la maquina en marcha y vamos añadiendo poco a poco el aceite que tenemos preparado de antemano y cuando esté a medio cuajar como una mayonesa ligera añadimos patata cocida para que nos espese pero no demasiado debe de quedar nos ligera probamos de sal y seguimos haciendo mas cremoso hasta que no nos quede mas caldo de bacalao.

Servimos en copas con huevas de mújol un chorro de aceite de perejil y una tostada de pan crujiente.

ALCACHOFAS CON CREMA DE BOLETUS Y TRUFA BLANCA

Elaboración

Limpiamos las alcachofas dejando las el rabo las colocamos en agua con perejil para que no se pongan negras.

Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas y reservamos.

Ponemos una olla a fuego medio añadimos un chorro de aceite de oliva y agregamos 1 puerro picado so lo el blanco y cuando esté rehogado agregamos unos boletus troceado seguimos cocinando unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos caldo blanco  crema de leche y una cucharada de crema de trufa blanca,
Salpimentamos dejamos cocinar lenta mente y cuando reduzca trituramos y colamos.

Pasamos unos segundos las alcachofas pro la plancha fuerte para que tomen un poco de color las colocamos el el plato y las rociamos con la salsa

ALCACHOFAS Y  FUA ESCABECHADOS

Elaboración
Limpiamos las alcachofas las ponemos en agua con unas ramas de perejil para que no se oxiden.

En una olla ponemos las alcachofas a fuego lento cubiertas con cuatro partes de aceite de oliva por una de vinagre blanco si puede ser de sidra.

Salpimentamos añadimos una hoja de laurel  2 clavos de especias y dejamos cocinar lenta mente hasta que estén tiernas.

Metemos los trozos de foie gras fresco y salpimentado en el caldo con las alcachofas y lo apartamos del fuego dejando lo tapado unos 10 minutos.

Conservamos en nevera al menos 48 horas antes de consumir lo.

Presentamos con una salsa que hacemos con caldo de verduras o de ave al vino fino y piñones con el fua sobre las alcachofas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CAVIAR DE  ERIZOS
Y REBOZADAS EN TEMPURA

Limpiamos las alcachofas dejan do las el rabo.

Quitamos las pelusas que tienen en el centro y las  cocemos con agua  unas ramas de perejil u un poco se sal  hasta que estén tiernas.

Sacamos del agua las alcachofas y las ponemos en agua con hielo para detener la cocción.

Rellenamos las alcachofas con caviar de erizos que suele venir en conserva debe de quedar nos bien prieto el caviar dentro de la alcachofa para que al cocinar la no se salga.

Pasamos las alcachofas por la tempura y freímos en abundante aceite que nos queden crujientes.

Podemos acompañas con una mayonesa de cacahuetes. Que haremos con un poco de leche y aceite de cacahuete.

ENSALADA DE POLLO CON LOMBARDA 

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con 2 pechugas de pollo cubiertas de agua.

Añadimos sal, pimienta negra en gano, 1 hoja de laurel, 1 clavo de especia, 2 zanahorias grandes paladas, un chorro de aceite de oliva y dejamos cocinar lenta mente hasta que las pechugas estén tiernas. Una ved cocidas sacamos las pechugas y las zanahorias y dejamos en nevera.

Aparte en un bol ponemos la lombarda cortada muy fina al poder ser en maquina de cortar fiambre y añadimos a la lombarda sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo aplastados, 1 hoja de laurel rota en trozos, 2 clavos de especias, 1 vaso mediano de aceite de oliva virgen, y 1/2 vaso de vinagre de jerez.

Mezclamos bien metemos en nevera al menos 24 horas dando la vuelta a la lombarda  lo de arriba a bajo unos 4 veces en total tapamos el bol con un paño o fil.

Pasados las 24 Horas desmigamos las pechugas las mezclamos con la lombarda y las zanahorias ralladas.

SETAS AL AJILLO CON  JAMÓN Y  GAMBAS

Ingredientes
200 Gramos de gambas peladas
100 Gramos de jamón picado
2 Dientes de ajo troceado en laminas
200 Gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta molida

Elaboración

Ponemos una sartén al fuego doramos los ajos  laminados con el aceite  y los sacamos.

Añadimos el jamón rehogamos bien añadimos las setas seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos las gambas salpimentamos y cocinamos unos minutos todos los ingredientes.