Mil hojas de patata y bacalao.
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Ingredientes
1 Morro de bacalao desalado  y en laminas
1 Patata grande nueva
1 Cebolla
1 Pimiento verde
Mostaza  a la antigua
Panceta ahumada
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Elaboración
Rehogamos con aceite de oliva la cebolla el pimiento y las patatas cortadas en rodajas salpimentadas y a fuego lento para que no se rompan las patatas.

Cortamos unas laminas de panceta ahumada y las pasamos por la plancha poniendo las un peso encima para que queden planas.

En el aceite de las verduras una ver tibio confitamos el bacalao fuera del fuego y lo laminamos.

Montamos el mil hojas por capas tan bien añadimos un poco de mostaza entre capa y capa.

Patatas con bacalao y pulpo.
Ingredientes
200 Gramos de bacalao desalado
200 Gramos de pulpo cocido
4 Patatas nuevas
1 Cebolla
1 Copa de vino fino Jerez
1 Cucharadita de pimentón dulce de la vera
1 Cucharada pequeña de harina

Elaboración
Cocemos el pulpo unos 20 minutos sacamos  reservamos el agua y troceamos el pulpo.

Con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla cuando ya esté añadimos el pimentón de la vera, la harina rehogamos  agregamos la copa de jerez y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos las patatas cascadas y cubrimos con el agua de la cocción del pulpo.

Dejamos cocinar 10 minutos mas añadimos el pulpo troceado cocinamos 5 minutos mas agregamos el bacalao tapamos la olla retiramos del fuego y dejamos que el bacalao se  haga con el calor del guiso

Flan de bacalao.

Ingredientes
1/4 De kilo de bacalao desalado y desmigado
6 Huevos
1 Litro de crema de leche
1 Cebolla
1 Diente de ajo

Elaboración
Con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo todo muy picado a fuego muy lento hasta que esté bien dorado. Añadimos el bacalao fuera del fuego y mezclamos bien.

A esta mezcla añadimos los huevos  batidos, la crema de leche salpimentamos y trituramos que nos quede muy fino.
Metemos la mezcla al horno en moldes de pudin al baño María unos 20 minutos a 180 grados.

Una ved que esté frío desmoldamos y lo cortaremos en raciones. Podemos acompañar con cebolla caramelizada.

Bacalao en menestra de setas variadas.

Ingredientes
1 Lomo de bacalao desalado
100 Gramos de setas variadas
1 Diente de ajo
25 Gramos de mantequilla
1/2 Puerro picado
10 Gramos de mostaza a la antigua
1/2 Copa de vino blanco seco
1/2 Copa de caldo echo con las pieles del bacalao
Aceite de oliva

Elaboración
Rehogamos con la mantequilla el puerro y el ajo picado fina mente y cuando esté tierno añadimos las setas bien limpias y rehogamos salpimentadas unos  10 minutos a fuego lento.

Ponemos el lomo de bacalao en una cazuela de horno agregamos las setas y lo metemos al horno a 180 grados 8 minutos mas.

Presentamos el lomo de bacalao sobre la menestra de setas acompañamos con unos piñones tostados.

Esqueixada con Bacalao.

Ingredientes
100 Gramos de bacalao desalado y desmigado
1 Tomate grande rojo y maduro
1 Pimiento verde
1 Pimiento morrón
Olivas negras deshuesadas
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
Vinagre de buena calidad
Cebollino picado

Elaboración
Escaldamos el tomate le quitamos la piel el agua y lo cortamos en dados.
Asamos los pimiento los pelamos y los cortamos el cuadritos juntamos con el tomate y reservamos.

Ponemos las aceitunas negras a en el horno a secar a baja temperatura el dia anterior una ved secas frías las trituramos para hacer un polvo de aceitunas.
Infusionamos en el aceite de oliva un diente de ajo para darle sabor, dejamos que enfríe ese aceite añadimos en el el bacalao para macerar lo añadimos tan bien unas gotas de vinagre al gusto.

Salpimentamos las verduras y montamos un timbal con un aro circular colocamos el bacalao en cima y decoramos con el polvo de las aceitunas negras.

Guiso de patatas en salsa verde con bacalao 
y guisantes.

Ingredientes
600 Gramos de bacalao desalado
6 Patatas nuevas
1 Cebolla
4 Dientes de ajo pelados
1 Manojo de perejil picado
250 CL. de aceite de oliva virgen
125 CL. de vino blanco seco
100 Gramos de harina
200 Gramos de guisantes
1/2 Litro de caldo de espinas del bacalao

Elaboración
Ponemos en una placa de horno con la cebolla un poco de aceite y las patatas cortadas en rodajas de un cm. de grosor. Salpimentamos u metemos a asar en el horno 1/2 ora a 170 grados.

Ponemos al fuego una olla con el aceite de oliva virgen añadimos los dientes de ajo picados  y cuando estén a punto de dorarse añadimos el perejil rehogamos.
Añadimos la harina rehogamos seguida mente el vino blanco y el caldo de bacalao. Dejamos cocinar unos 5 minutos colamos la salsa  y añadimos a ella el bacalao y los guisantes pelados y cocidos.

Con el calor de la salsa es suficiente para que el bacalao se haga.
Sacamos las patatas de horno las agregamos a la cazuela

Ensalada de verduras fritas crocantes y bacalao.

Ingredientes
1 Morro de bacalao  para sacar laminas  sacar laminas
Puerro, apio verde, hojas de espinacas,
escarola, habas, zanahorias, ajos tiernos, almendras tiernas.

Para la tempura:
100 Gramos de harina de maíz
Un chorrito de aceite,
Una pizca de sal y azucar
1/4 de agua con gas
1 Cucharada de harina para el aliño
Aceite de oliva, perejil, y vinagre de buena calidad

Elaboración
Para la tempura ponemos en un bol la harina de maíz y la sal el azúcar, el aceite, el agua con gas y la harina todo por este orden y dejamos reposar la mezcla1/2 hora a temperatura ambiente.

Cortamos las verduras en tiras y las blanqueamos en agua hirviendo lo justo para que se ablanden un poco. Refrescamos en agua con hielo todas las verduras ya  dadas ya cocinadas.
Pelamos las almendras tiernas y las zanahorias y el puerro cortado en juliana fina lo freímos en aceite que nos queden crujientes.

Las verduras ya secas las untamos en la tempura y las freímos que nos queden crujientes. Una vez que tengamos todas las verduras preparadas las juntamos con las laminas de bacalao que tendremos preparadas previa mente y aliñamos con aceite de oliva virgen y un buen vinagre, sal y pimienta molida.

Txangurro de Bacalao.

Ingredientes
50 Gramos de bacalao desalado y desmigado
50 Gramos de carne de centolla o buey de mar
1 Litro de salsa americana o de mariscos
2 Gramos de agar - agar

Elaboración
mezclamos una parte de la salsa con el agar- agar, la carne de la centolla, y el bacalao desmigado y desalado con el calor de la salsa es suficiente para que el bacalao de haga.

Ponemos la mezcla a punto de sal y ponemos la mezcla en moldes de flexipan de 6 x 3 cm. Lo metemos a la nevera durante unas 6 horas y pasado este desmoldamos y tendremos una terrina como la de la foto.