Mazapán 

Ingredientes
1/2 Kilo de puré de patata
350 Gramos de azúcar
200 Gramos de almendra cruda molida
Ralladura de 1 limón
5 Huevos batidos

Elaboración
Cocemos las patatas enteras bien lavadas con su piel y cuando estén frías las quitamos la corteza y las pasamos por un pasa puré.

Ponemos todos los ingredientes el un bol y los mezclamos bien.
Ponemos la masa en un molde rectangular untado con mantequilla y azúcar glas y metemos al horno a 150 grados hasta que este´ echo. Dejamos que se enfríe y sacamos del molde.

Pastel de puerros con krissia y gambas 

Ingredientes

8 Puerros lavados y troceados
500 Gramos de krissia rallada
500 Gramos de colas de gamba paladas y cortadas en juliana
1 Vaso de tomate maduro rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1 Copa de brandy
1/2 Litro de nata liquida
6 Huevos

 Elaboración
En una olla cubrimos el fondo con un chorro de aceite de oliva añadimos los puerros y a fuego lento rehogamos agregamos sal y pimienta las gambas, la krissia rehogamos añadimos la copa de brandy dejamos que de valla el alcohol y añadimos el tomate rallado dejando que se cocine unos minutos.

Una ved esté cocinado el tomate apartamos del fuego agregamos la nata y los huevos batidos mezclamos probamos de sal  y ponemos el contenido el una fuente honda de horno untada con mantequilla u pan rallado.

Metemos la fuente al horno a 150 grados hasta que esté el pastel cuajado.

sacamos cortamos en raciones y adornamos con mayonesa y salsa de tomate.

Piquillos dulces rellenos de queso crema

Ingredientes
 2  Vote de pimientos del piquillo
500 Gramos de queso crema
100 Gramos de compota de higos
200 Gramos de  uvas pasas sin semillas
Medio litro de agua
200 Gramos de azúcar
Corteza de naranja y de limón
1 Palo de canela

Elaboración
Escurrimos bien los pimientos y los ponemos con el agua, el azúcar, el palo de canela, la corteza de naranja y limón y a fuego muy lento dejamos cocinar hasta que estén tiernos pero que no se rompan.

Una ved tiernos los dejamos en nevera unas 12 horas con las uvas pasas para que se maceren.  Pasado este tiempo los escurrimos y los rellenamos con la crema de queso que tenemos mezclada con las uvas pasas que tendremos a remojo en el caldo de cocer los pimientos y con la  compota de higos bien escurrida para que no ablande la crema de queso.

Los podemos presentar con una crema inglesa.

Flan de piñones 

Ingredientes
1/2 Litro de nata liquida
1/2 Litro de leche
1 Palo de canela en rama
300 Gramos de azúcar
Corteza de limón
Un poco de vainilla
8 Huevos
100 Gramos de piñones enteros tostados
200 Gramos de piñones tostados y molidos

Mas 150 Gramos mas de azúcar para  cubrir el molde  con  caramelo liquido

Elaboración
Hervimos  la leche y la nata  liquida con la corteza de limón el palo de canela el azúcar y la vainilla.

Apartamos del fuego y agregamos los huevos batidos y los piñones molidos.

Hacemos un caramelo liquido con el resto del azúcar u unas gotas de agua y cubrimos el fondo del molde.

Agregamos al molde los piñones enteros tostados y seguido el resto de los ingredientes.

Metemos el molde al  horno al baño Maria a 150 grados hasta que esté cuajado.

Gulasch de ternera

Ingredientes

Aceite de oliva
1 Kilo de ternera o buey cortado en cubos
2 Cebollas rojas picadas
2 Tomates maduros pelados sin pepitas y cortados en dados
2 Ajos machacados en el mortero
1 Atado de laurel y tomillo en rama
Sal y pimienta

Caldo de carne
1 Vaso de vino tinto
1 Cucharada de pimentón dulce y  un poco de picante
1 1/2 Kilo de champiñones limpios y troceados

Elaboración
Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando esté calienta salteamos los cubos de ternera o buey. Sacamos la carne y agregamos las cebollas a la olla y rehogamos añadimos los ajos machacados, los dados de tomate cocinamos unos minutos el atado de laurel y el tomillo sal y pimienta negra molida  el pimentón rehogamos.

Añadimos el vino tinto los cubos de carne y cubrimos  con el caldo.

A media cocción añadimos los champiñones salteados con un poco de aceite de oliva y terminamos la cocción. Si se seca demasiado agregamos un poco mas de caldo probamos de sal.

Lomo de cordero relleno al hojaldre 

Ingredientes
1 lomo de cordero deshuesado
100 Gramos de carne de cordero deshuesada
100 Gramos de panceta de cerdo picada
Sal y pimienta
50 Gramos de piñones
1 Huevo
3 Escalonias
1 Copa de brandy
1 Cucharada pequeña de tartufo o crema de trufa

Elaboración
Pochamos las escalonias con un poco de aceite de oliva y las agregamos a la carne picada con los de mas ingredientes.

Aplastamos el lomo que nos quede como un filete bien estirado pero que no se nos rompa y salpimentamos.

Ponemos la mezcla de la carne sobre el filete de cordero y en volvemos la masa de carne con el lomo que nos quede bien cerrado.

En volvemos el lomo con la masa de hojaldre pintamos el hojaldre con huevo batido y metemos al horno a 180 grados hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Acompañamos con unas patatas asadas en el horno.

PELOTAS DE CORDERO EN SU JUGO

Ponemos la carne de cordero ya troceada  en un recipiente hondo con agua fresca 12 horas en nevera para que se limpie de sangre.

Pasado este tiempo escurrimos  secamos la carne y la pasamos por la maquina de picas

que nos quede una pasta fina. Agregamos a la masa sal pimienta  un poco de jugo de trufa ( tartufo )

un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, un puñado de piñones, los huevos necesarios no demasiados. Una copa de vino fino y un poco de pan rallado o miga de pan de pueblo.

Mezclamos bien hacemos las pelotas del tamaño deseado y las freímos con aceite, reservamos.

Ponemos una olla a fuego medio cubrimos el fondo con aceite de freír las pelotas añadimos escalonias fina mente picadas,  rehogamos agregamos las pelotas un poco de tomate frito y una copa de brandy.

Dejamos que reduzca el alcohol cubrimos las pelotas con caldo de ave o similar y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas  probamos de sal y servimos.