SOPA DE MELÓN

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio añadimos unos 100 gramos de mantequilla y salteamos el melón ya limpio y troceado.

Agregamos leche de baca que quede bien  cubierto el melón añadimos un poco de sal y pimienta molida blanca y un poco de leche de coco.

Bajamos el fuego lo mas lento posible sin dejar hervir y añadimos unas yemas de huevo según la cantidad de sopa que tengamos en la olla 2 o 3 yemas.

Seguimos cocinando sin dejar de mover para que se mezclen bien las yemas  sin dejar hervir la sopa.

Trituramos colamos y metemos la crema a la nevera. Una ved fría  la colocamos en platos hondos y acompañamos con unas lonchas finas de jamón unos piñones tostados y un chorrito de aceite de menta que lo haremos triturando unas hojas de menta fresca con aceite de oliva virgen.

PASTEL  DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes
1/2 Kilo de champiñones
2 Manojos de espárragos verdes
2 Berenjenas grandes

El bechamel

100 Gramos de aceite de oliva
1 Cebolla rallada
200 Gramos de jamón picado finamente
150 Gramos de harina
Sal y pimienta molida
1/2 Litro de caldo de ave

Elaboración

Pelamos las berenjenas las cortamos el rodajas a lo largo las ponemos en agua con un puñado de sal y las ponemos un peso para que se hundan.

Limpiamos los champiñones los cotamos en laminas y los salteamos en aceite con los espárragos tan bien troceados hasta que este todo tierno reservamos.

Hacemos la bechamel  dorando la cebolla con el aceite de oliva cuando esté tierna añadimos el jamón picado rehogamos añadimos la harina rehogamos salpimentamos y agregamos el caldo de ave.

Trabajamos con una cuchara de madera a fuego lento sin dejar de mover para que no se agarre y probamos de sal nos debe de quedar un bechamel ligero si hace falta añadiremos algo mas de caldo.

Pasamos las berenjenas por plancha o sartén con un chorrito de aceite y  vamos montando por capas.

En un mole engrasado ponemos lo primero una capa de berenjenas seguido una capa fina de bechamel otra de el frito de los champiñones y los espárragos y a si hasta terminar con una capa de bechamel.

Untamos con huevo batido la ultima capa del pastel y lo metemos al horno a 150 grados hasta que nos quede bien gratinado.

ALBÓNDIGAS EN SALSA ALEMANA.

Ingredientes
250 Gramos de carne picada de pavo
250 Gramos de carne picada de panceta magra de cerdo
Sal y pimienta molida
1 Cucharada de pimentón de la vera
200 Gramos de queso rallado tres quesos
2 Huevos frescos
2 Cucharadas de salsa perrins
1 Copa de brandy
100 Gramos de pan rallado
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Pare la salsa
200 Gramos de aceite
1 Cebolla rallada  tiernas
El blanco de un puerro
1 Pimiento verde y 1 rojo medianos
200 Gramos de beicon fina mente picado
1 Copa de brendy
1/2 Litro de jugo de carne
1/2 Litro de nata liquida
Sal y pimienta molida am
2 Clavos de especias
200 Gramos de salsa de tomate

Elaboración
Mezclamos las dos carnes con todos los de mas ingredientes.

Formamos las albóndigas las pasamos por harina y las damos una suave fritura reservamos.

Ponemos una olla a fuego lento añadimos el aceite y las verduras y cuando estén tiernas añadimos el beicon picado.

Rehogamos bien añadimos el brandy, la salsa de tomate, el jugo de carne, la nata liquida, sal y pimienta y los 2 clavos.

Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos probamos de sal y listas para servir.