Salmón a la pimienta verde 

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro lomos de salmón
Una cucharada de pimienta verde
Medio litro de nata liquida
Medio vaso de caldo de pescado
Una cucharada de tomate frito
Una copa de brandy
Cincuenta gramos de mantequilla.
Cuajamos los lomos de salmón en la plancha o en el horno y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y la pimienta verde a fuego lento cocinamos un par de minutos agregamos el brandy dejamos que reduzca  para que se consuma el al col ponemos la nata  el caldo de pescado el tomate frito y un poco de sal.
Dejamos reducir la salsa y cuando este a nuestro gusto de espesor  agregamos los lomos de salmón para que se terminen de cocinar probamos de sal.

Arroz y verduras

Ingredientes para 4 personas 

400 gramos de arroz  el doble de caldo de ave  2 alcachofas 100 gramos de judias verdes  anchas un pimiento verde y uno rojo pequeños un manojo de ajos tiernos media coliflor  pequeña una patata grande una cucharada de tomate frito azafrán de hebra.

Freímos las verduras por separado pues cada verdura tiene su ponto de textura.
Las judias las cortamos en juliana reservamos.
Ponemos la paella al fuego con un poquito de aceite de oliva y salteamos el arroz  agregamos el caldo de ave y cuando empieza a hervir ponemos las verduras que tenemos troceadas y frítas con el tomate frito el azafrán dejamos hervir a fuego lento probamos de sal.
A mi me gusta terminar los arroces en el horno pues me agrada el gratinado que se consigue.

Patatas a la riojana 

Ingredientes

Un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo un pimiento verde grande una cebolla grande
una cucharada de pimentón de la Vera dulce una guindilla pequeña  dos kilos de patatas  un medio kilo de chorizos curados y agua.

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla al fuego lento y salteamos los chorizos una vez bien salteados los retiramos del aceite y los reservamos.

En el aceite de saltear los chorizos ponemos el ajo la cebolla y el pimiento verde cocinamos hasta que este tierno y agregamos la cucharada de pimentón de la Vera  cocinamos unos segundos agregamos las patatas cascadas y las cubrimos con el agua.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén  tiernas probando las de sal.
Es in portante mover la cazuela de vez en cuando con cuidado para que las patatas suelten la fecula y engorde el caldo que dando mas espesito.