Alcachofas rellenas con  con bacalao ajo arriero y gratinadas con queso Mozzarella 

Usaremos alcachofas en conserva de buena calidad que rellenaremos con un bacalao al ajo arriero que haremos poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva agregando pimiento verde ajo y cebolla todo muy picado lo mas fino posible.
Cuando este rehogado agregamos une cucharada de pimentón de la Vara rehogamos agregando migas de bacalao desalado y troceado.
Ponemos un vaso de tomate frito cocinamos unos minutos agregamos una cucharada de harina yo suelo poner una copa de vino manzanilla cocinamos un par de minutos mas probamos de sal y rellenamos las alcachofas las colocamos en placa de horno cubrimos las alcachofas con el queso metemos  al horno a 200 grados hasta que queden bien gratinadas.

Bocados de lomo con beicon y patatas paja

Ponemos el lomo de cerdo en adobo  con un litro de agua   40  gramos de sal 2 dientes de ajo aplastados una hoja de laurel una cucharada de orégano y lo tendremos al menos 12 horas.

Trascurrido este tiempo sacamos el lomo lo secamos con un paño y lo cortamos en laminas lo mas finas posibles. Cortamos el beicon en laminas finas ponemos una sobre otra sobre ellas una ciruela pasa sin hueso en rollamos y sujetamos con un palillo pasando los  por abundante aceite a temperatura alta. Los podemos servir con unas patatas a la paja.

Setas al vino de Oporto sobre hojaldre

Cocemos un trozo de hojaldre que nos quede bien seco.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos una cebolla picada fina.
Cuando este pochada agregamos las setas y las salteamos con sal y pimienta.
Agregamos un medio vaso de vino de Oporto dejamos reducir ponemos un medio vaso de nata liquida dejamos que espese probamos de sal y agregamos el conjunto sobre el hojaldre-

Alcachofas rellenas de Boletus 
 Necesitamos  unas alcachofas en conserva  de buena calidad.
Aremos una farsa con unos 100 gramos de mantequilla  rehogamos una cebolla picada fina agregamos unos 200 gramos de boletus picados seguimos cocinando ponemos sal y pimienta agregamos una cucharada de harina rehogamos  y añadimos caldo de carne lo que admita.
Que nos quede una pasta como para croquetas. Cortamos las alcachofas por la mitad y las rellenamos con la pasta las manchamos con yema de huevo y las metemos a horno fuerte para que se gratinen.