Este  es uno de los guisos que me encantan 
Conejo en pepitoria.

Lo voy hacer a mi manera y lo presentaren en plan casero y en plato de Restaurante.
Ponemos una olla al fuego con un medio vaso de aceite de oliva doramos el conejo troceado con sal y pimienta agregamos una cebolla picada fina rehogamos ponemos unos 100 gramos de jamón troceado en dados seguimos cocinando ponemos un ramo con perejil, laurel atado con un  hilo un par de clavillos y un majado en el mortero con dos dientes de ajo unas almendra fritas bien machacados y mojamos con el vino blanco un vaso un poco de azafrán.

Cubrimos con un caldo blanco dejamos  hervir a fuego lento hasta que la carne este tierna.
En este momento agregamos 4 yemas de huevo batidas movemos bien unos segundos y apartamos del fuego este guiso reposado resulta mas sabroso rectificamos de sal.