LOMOS DE ESTURIÓN AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas

4 Lomos deshuesados de 250 gramos cada uno
Los huesos y espinas
2 Cebollas rojas en juliana
2 Puerros en rodajas
200 Gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
1 Hoja de laurel en trozos
300 Gramos de tomate frito
1 Copa de brandy
1. Botella de vino tinto de buena calidad

Elaboración

Ponemos una olla al fuego añadimos el aceite las verduras y los huesos y espinas del pescado.

Rehogamos bien todo con la hoja de laurel y seguido añadimos un poco de pimienta negra molida, el tomate frito, la copa de brandy cocinamos 2 minutos y añadimos el vino tinto dejando lo reducir a la mitad.

Añadimos la sal y un medio litro de caldo de pescado dejando cocinar hasta que reduzca a la mitad.

Probamos de sal y pasamos el conjunto por un colador chino y seguido por otro colador mas fino.

Volvemos a probar de sal y pimienta dejamos que reduzca un poco mas hasta que la salsa este es su punto de espesor.

Salpimentamos los lomos ya limpios de pieles y espinas y los cocinamos al vapor que nos queden jugosos nunca deben de quedar nos secos para eso pinchamos con un palillo y comprobamos se están cocinados.

Sacamos los lomos los colocamos sobre los platos y salseamos.

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes

Una bandeja grande de setas de cultivo cortadas en juliana
2 Manojos de espárragos trigueros cortados en juliana.

2 Berenjenas peladas  cortadas a lo largo y puestas en un litro de agua con 40 gramos de sal bien
 disuelta y que las berenjenas se queden de el fondo del agua las presionamos con un plato.

Masa para pizza.
Aceite de oliva suave
2 Huevos
3 Cucharadas de tomate frito

Horno 170 grados hasta que este bien gratinado

Elaboración

Cortamos las berenjenas una ved peladas a lo largo las ponemos en el agua con la sal bien hundidas una hora aproximada mente.

Mientras cortamos las setas y los espárragos en juliana y los pasamos por agua hirviendo con un poco de sal  que nos queden al dente. Las pasamos por agua con hielo para que se enfríen colamos secamos y reservamos.

Seguido Hacemos las berenjenas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva suave  reservamos.

Con los 2 huevos y el aceita hacemos una mayonesa bien dura y una ved echa la mezclamos con las 3 cucharadas de tomate frito reservamos.

Cubrimos el molde o bandeja donde lo vallamos hacer con la masa de pizza que cubrimos con una capa de garbanzos secos y dejamos cocinar que nos quede a media cocción. Sacamos quitamos los garbanzos y vamos rellenando el molde por capas de verdura y una capa muy fina de mayonesa.

A si hasta terminar con una capa de la mayonesa de tomate.

Metemos la bandeja o molde al horno a 170 grados  y dejamos que se cuaje y se gratine.

Une ved bien gratinada sacamos del molde dando la vuelta con cuidado como se de una tortilla se tratase y cortamos en porciones.