Una receta fresquita.

Consome  frío con verduras y Mariscos.

Ponemos al fuego una olla con agua y agregamos media gallina,un hueso de tuétano, de rodilla, 3 puerros limpios, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 rama de apio, sal.

Con esto hacemos un consome muy lenta mente como unas 4 horas.

Pasado este tiempo colamos y quitamos la grasa.

Incorporamos verduras en dados y en juliana puede ser zanahorias, puerro, setas, guisantes, judías verdes, habas, y alguna mas al gusto de cada uno.

Dejamos cocinar las verduras hasta que estén tiernas y en este momento agregamos unas colas de cigalas, langostinos,o gambas.

Dejamos unos dos minutos mas dejamos enfriar en nevera al menos 12 horas servimos fría con unas huevas de salmón al gusto, antes probamos el consome de sal por si tenemos que rectificar.

Aguacates rellenos de salmón.

Vaciamos cuatro aguacates y sin romperlos picamos su carne mezclamos con unos 100 gramos de salmón ahumado 100 gramos de aceitunas sin hueso una media cebolla tierna 50 gramos de alcaparras todo picado fino unas 6 cucharadas de mayonesa, una cucharada de ketchup,. un poco de sal de apio,una cucharada de salsa Perrin´s, unas gotas de brandy, pimienta blanca molida.
Probamos de sal y rellenamos con esta mezcla los aguacates los servimos fríos.